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Conseils et Temps de Cuisson

Papilottes

Papillote de saison : Placez la papillote au four à 180°C pendant 35 min.
Papillote de Noël : Placez la papillote au four à 180°C pendant 1 heure.
Papillote « Suprême » : Placez la papillote au four à 180°C pendant 35 min.
Si la papillote devait gonfler en fin de cuisson, piquez-la légèrement.

Tourtes et autres charcuteries pâtissières

  • Préchauffez le four pendant 10 min.
  • Tourte : Démoulez la tourte puis enfournez à 180 °C sur un moule à tarte en fonction de la taille :
1 à 2 pers. 3 pers. 4 pers. 6 pers. 8 pers.
20 min 30 min 45 min 50 min 1 h

Jambon en croûte : Enfournez à 160°C, 20 min par livre.
Feuilles de bricks : Enfournez 15 min à 180°C.
Wellington : Enfournez à 160°C, 1h par kilo.

Broche à Kebab

  • Déballez  le produit de son film plastique et du moule aluminium puis posez-le dans un plat allant au four.
  • Couvrez la viande avec de l’aluminium ou un papier cuisson et enfourner 1 h à 180°C.
  • Enlevez l’aluminium ou le papier cuisson et faites dorer encore une 1⁄2 h au four.
  • En fin de cuisson, tranchez la viande verticalement, remettez-la dans le plat et enfournez 10 min.
  • Servez dans du pain avec des tomates, des oignons et d’autres ingrédients de votre choix.
  • Idée de sauce : Mélangez un yaourt nature à un peu de mayonnaise, de la menthe fraiche ciselée ou tout autre épice tel que du curry, mélange oriental.

Fleischschnake

  • Coupez le fleischschnake en tranches un peu épaisses puis poêlez 10 min dans un peu de beurre.
  • Rajoutez un liquide : Bouillon de volaille, sauce tomate ou crème fraîche puis laissez mijoter encore 5 minutes. Vous pouvez les déguster avec une salade verte.

Volailles entières et désossés farcis

  • Conservez les volailles entières enveloppées dans un torchon, entre 0°C et 4°C.
  • Sortir la volaille 1h avant de la cuisiner.
  • En début de cuisson, mettez la volaille poitrine en bas, puis terminez sur le dos pour le dernier tiers du temps.
  • Mettez un peu de bouillon ou de fond « Koerckel » dans le plat.
  • Préférez une farce avec de la viande ou du foie de volaille. Ajoutez mie de pain, oignons, marrons, champignons, foie gras, fruits frais ou secs. Ces ingrédients seront précuits, homogénéisés et liés avec un œuf avant utilisation.
  • Vous trouverez chez nous de la farce prête à l’emploi que vous pourrez ou non personnaliser.
  • Comptez 250 g de farce par kg de volaille, ne remplissez pas entièrement car la farce gonfle un peu à la cuisson.
  • Pour aromatiser, vous pouvez aussi mettre 1 ou 2 petits-suisses salés et poivrés mélangés à des herbes aromatiques dans la volaille.
  • Démarrer la cuisson des volailles au four traditionnel (pas de chaleur tournante) à 200°C pendant 10 min puis baisser à 180°C.
Temps de cuisson Volailles entières Volailles farcies Volailles désossées farcies
Pintade 1h à 1h15 1h20 à 1h35 1h à 1h15
Poulet 25 minutes par livre Ajouter 20 min au temps de cuisson de la volaille entière 20 min par livre
Poularde
Chapon
Dinde		 20 min par livre Ajouter 20 min au temps de cuisson de la volaille entière 20 min par livre
Roti farci 30 min par livre 30 min par livre 30 min par livre
  • Après cuisson, laissez reposer la volaille dans le plat pendant 1⁄4 h, sous du papier aluminium. Profitez-enpour préparer la sauce.
  • Pour la découpe, levez les ailes puis les cuisses en suivant l’articulation. Tranchez ensuite délicatement le blanc.
  • En cours de cuisson, arrosez régulièrement la volaille avec le jus de cuisson. Évitez de piquer dans la volaille.
  • Selon la coloration de la volaille, couvrez-la.
    Pour vérifier le degré de cuisson, piquez la volaille entre la cuisse et la carcasse à l’aide de la pointe d’uncouteau. Un jus clair indique une cuisson optimale.