Pour la garniture, faire suer 500g d’échalotes émincées puis ajouter 15 à 20 cl de Rouge d’Ottrott. Laissez réduire puis ajouter environ 30g de beurre. Le mélange obtenu deviendra brun et onctueux, sans être coulant
Pocher les œufs, qui doivent rester coulants.
Dresser l’assiette avec les oeufs, la sauce et des mouillettes de pain.
