Epluchez et citronnez les poires. Coupez-les en dés. Faites-les revenir 5 mn avec 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez le quatre-épices et du sel. Couvrez et cuisez 5 mn. Laissez tiédir.
Badigeonnez les feuilles de brik avec le reste de beurre fondu. Superposez-les et découpez-y 4 disques (pour en obtenir 12). Faites-les dorer 5 mn au four préchauffé à th. 5 /150°.
Coupez le foie gras bien froid en lamelles. Montez les millefeuilles sur les assiettes en alternant des disques de brik, de la compote de poires et du foie gras. Servez encore tiède.
Conseil Dessinez un gabarit dans du carton pour les disques de brik. Maintenez bien les 3 feuilles superposées et coupez tout simplement aux ciseaux.
